越南餐以其新鲜、健康和丰富的口味而闻名，结合了东南亚的传统风味和法国的烹饪技艺。菜肴中常使用大量的香草和新鲜蔬菜，讲究食材的天然味道和营养价值。其口味层次丰富，偏好酸、甜、咸、辣的平衡，常见的调味料有鱼露、花生酱、柠檬草、蒜、辣椒和薄荷。米粉、米纸、鱼露和香草是其饮食文化的核心食材。越南餐的代表性菜肴包括河粉（Pho），这道以牛骨或鸡骨熬制的浓汤为基底，搭配米粉和牛肉或鸡肉，口感清淡却十分滋补；生鱼片（Goi Cuon）是用米纸包裹虾、猪肉、蔬菜和香草，通常蘸花生酱或鱼露食用，清爽可口；越南炖菜（Bo Kho）则是用牛肉、香料和蔬菜炖制而成，味道浓郁，通常配有法式面包食用。越南餐不仅注重食材的新鲜和健康，更强调食物的色彩和味觉的层次感，使其成为东南亚饮食文化中的一大亮点。